写メ日記 陽 694 | 京都の女性向け・女性用風俗【シンデレラタイム京都】

料理人たるもの自分のスペシャリテ、特別な1品があります

コック時代に賄いでたまに作っていたのを今日は久々に作りました。

鱈の香草パン粉焼きとホタテのソテー クスクス添え

~魚介のジュとヴァン・ブランのクリームソース~

名付けるならこれ(今決めた)

クスクスは世界最小のパスタのことです。お米より小さいサイズのパスタを湯で戻して、オリーブオイルと塩とオレガノ、刻みネギでマリネ。

鱈はムニエルにしてから、細めのパン粉とオレガノ、パセリ、バジルを混ぜて皮目にまぶしてオリーブオイルをすこしかけてオーブングリルに。

ホタテは鱈をソテーした旨みが残っているフライパンで、バターでソテーしてから、そこに白ワイン、ブイヨン、塩、生クリームでソースに。

ジュとはフランス語で日本料理で言う出汁。

ヴァン・ブランは白ワインのことです。

逆に赤ワインはヴァン・ルージュと言います。厨2っぽいでしょ。

鱈がシーズンになってきていて出回る量も増えているので安くなってます。

クスクスは成城石井とかKALDIなどで買えます、普通のスーパーにはなかなか置いてない、、。

ざっとレシピはこんな感じ。よければ！

本日27:00までです。

駆け込みお待ちしてます。